果乾不但能補充膳食纖維、更富含人體無法自主產生的礦物質

水果的營養構成主要為: 維生素、礦物質、膳食纖維、蛋白質、葉酸為主

其中維生素只能從新鮮水果中攝取,凡經過加工程序溫度提高維生素變會消失,相對的一般烹飪過的食材也會隨著加溫時間多寡持續消失,部分的维生素人體可以自行合成,但身體卻無法自主製造礦物質,礦物質必須從均衡飲食或營養補充品中才能攝取。

維生素在加熱之損失10%左右、維生素C損失16%、生素B1損失26%、整體來說食物在烹飪後維生素大約損失25%。

礦物質、膳食纖維則不會因為加熱受影響,不但能完整地保留下來,更會因為去除了水份後礦物質的密度提高,營養價值更高於纖果。

人體的生物系統所有元素都是相輔相成的,若沒有礦物質那維他命也無法運作,而沒有維他命,礦物質仍然具有其自主功能,人體長期缺乏礦物質,會減低體內酵素活動,減抑免疫功能及內分泌平衡,增加慢性疾病的發生機會。

水果加工品主要分為三種製作方式,烘烤、糖漬、油炸等三種方式。醃漬的程序複雜一般工廠製作的更會添加色素、防腐劑、甜味劑等等來增加口感,而油炸成脆片的果乾則會包含油脂,使得本來脂肪含量不到1% 的水果,脂肪含量變成10% 甚至15% 以上了,烘焙又有溫度的區別,高溫則速度快產量高,但瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學研究人員經研究最先報導出,高溫烹飪含糖食品易產生高濃度的丙烯醯胺,丙烯醯胺具有神經毒性作用、可能會引起癌症、遺傳物質損傷,於是在加工過程把關上,我們採用的是60度的低溫烘焙,每個品項烘烤時間平均超過24小時,極大化的保留了鮮果本身的水份、礦物質、膳食纖維、蛋白質、葉酸等等人體基本所需的營養來源,講果語的果乾在口感上能吃到真實果肉的嚼勁

在味蕾上能感受到無糖粉、無人工添加劑的清甜爽口。

果乾每份含有19.3毫克的鈉,佔人體每日所需成份的1%

  • 礦物質無法自行製造,完全須取之於外界。
  • 含熱量少的食物,礦物質也相對較少。
  • 礦物質扮演結構組成複合G及其他離子成分,有助於維持身體體態,維持體液生態平衡。
  • 礦物質可活化系統,節制酸鹼平衡,與肌肉、神經之脈衝傳導、活動性關係密切。
  • 與荷爾蒙、維他命及其他代謝介質共同作用。

礦物質參與人體各項的酵素活動、平衡體液及能量補給等生化反應,擔任其中重要的觸媒角色,當人體缺少足量的礦物質時,會遲滯或破壞正常功能,終將造成人體基因突變、免疫功能及內分泌失調、皮膚病變、生成癌細胞及腫瘤,加速身體老化等症候。

參考來源:食品工業發展研究所報告、香港衛生署學生健康服務、長庚生物科技、公職營養師題庫


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